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拆燴蟹鰱頭

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拆燴蟹鰱頭

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菜肴詳情

南京民國大菜拆燴蟹鰱頭，拆燴蟹鰱頭是一道工序非常復雜的民國大菜，是民國大菜中的主菜之一，這道菜必須選用大閘蟹的蟹黃、蟹肉，和千島湖的鰱魚頭燴制而成，缺一不可，先將鰱魚頭蒸熟去骨，再將大閘蟹活蟹活蒸，蟹黃現撥現拆，用特制的高溫砂鍋烹制而成，民國著名學者章太炎夫婦特別喜愛此菜，有詩贊曰，雪蓮頭湯汁膩滑，大閘蟹色味俱佳，蟹肉魚肉一鍋燴，色香味美人人夸。

在品嘗的時候有三種吃法，第一種是先品嘗它的原味，第二種呢是吃到一半的時候加點醋，味道更好，最后可以拌米飯吃。

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